Агроновости RSS

4 мая 2005, 12:23 АПК-Информ

Россия: в 2004 г. было забраковано более 14 тыс. тонн хлебобулочной продукции

По имеющейся в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей информации, показатели качества и безопасности контролируются на 4 тыс. мукомольных и крупяных предприятий, в т.ч. 338 мукомольных предприятий, 2883 мини-мельницы, 83 крупозавода и 474 крупорушек.

В 2004 г. по показателям качества и безопасности обследовано около 33 млн. тонн пшеницы и 2,1 млн. тонн ржи (70% от валового сбора). Доля нестандартных проб (включая несоответствие по содержанию вредных примесей, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, загрязненности и зараженности вредителями) пшеницы составляет 28% (9,1 млн. тонн), ржи - 19% (0,4 млн. тонн).

На мукомольных и крупяных заводах выявлено 0,2% нестандартного зерна и продуктов переработки (включая муку), в то время как на мини-мельницах процент выявления в 30 раз больше.

Забраковка муки проводилась по причине несоответствия требованиям нормативных документов как по показателям качества (наличию металломагнитной и минеральной примесей, вкусу, запаху и т.д.), так и по показателям безопасности (токсичные элементы, микотоксины, пестициды и т.д.).

Данные по качеству и безопасности хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий свидетельствуют, что качество указанной продукции остается недостаточно высоким, несмотря на то, что процент несоответствующих проб от общего количества отобранных в 2004 г. несколько снизился по сравнению с 2003 г. и составил 19,3% и 20,9% соответственно.

Основными причинами выпуска нестандартной хлебобулочной и мучной кондитерской продукции являются использование муки с низкими хлебопекарными свойствами, с пониженным содержанием клейковины, с повышенной кислотностью и влажностью, а также дефекты производственного характера (внешний вид, отклонение массы изделий, нарушение требований к маркировке) и т.д.

По данным лабораторных исследований Федеральной службы, в последние годы отсутствует тенденция к улучшению и по показателям безопасности указанной продукции. Удельный вес проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, практически не изменился и в 2003 г. составил 3,79% (в 2002 г. - 3,9%), по микробиологическим показателям несколько увеличился и в 2003 г. составил 6,58% (в 2002 г. - 6,23%).

До настоящего времени хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия остаются наиболее загрязненными от общего количества нестандартных проб пищевых продуктов как по санитарно-химическим показателям (1,34% хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, 1,48% - кондитерские изделия и 0,44% - зерно и зернопродукты от 3,79% общего количества), так и по микробиологическим показателям (4,37% составляют хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, 7,13% - кондитерские изделия, 5,03% - зерно и зернопродукты от 6,58% общего количества).

Сложившаяся ситуация приводит к росту количества забракованной продукции по числу и по объему партий. Так, число партий забракованной продукции значительно выросло по сравнению с 2002 г. и составило в 2003 г. 129500 партий объемом 9870 тонн (2002 г. - 96479), из которых 5684 партии (1909 тонн) представлено хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями, 25534 (536 тонн) - кондитерскими изделиями и 389 (69 тонн) - зерном и зернопродуктами. 2004 год характеризуется дальнейшим ростом количества и объема забракованных партий указанной продукции (131359 партий объемом 14434 тонны).

Обсудить в форуме